Ginebra, Suiza.- La Organización Mundial de la Salud (OMS), a través del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC), mantiene la clasificación de las carnes procesadas como carcinógenas para los seres humanos (Grupo 1), debido a la evidencia científica que las vincula con un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, especialmente el colorrectal.
Entre las carnes procesadas se encuentran productos como jamón, salchichas, tocino y carnes enlatadas, los cuales son sometidos a procesos como salazón, curado, fermentación, ahumado u otros métodos destinados a mejorar su conservación o sabor.
¿Qué significa la clasificación?
La clasificación en el Grupo 1 indica que existe evidencia suficiente de que estos productos pueden causar cáncer en humanos. Sin embargo, esta categoría refleja la fortaleza de la evidencia científica y no significa que el nivel de riesgo sea equivalente al de fumar cigarrillos, aunque ambos compartan la misma clasificación.
La OMS explica que diversos compuestos químicos generados durante el procesamiento o la cocción a altas temperaturas pueden contribuir al riesgo, aunque algunos mecanismos aún continúan bajo investigación.
Recomendaciones
Especialistas recomiendan moderar el consumo de carnes procesadas y mantener una alimentación equilibrada rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, con el fin de reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
