Tijuana, Baja California.- El encarecimiento de insumos alimentarios y costos de operación ha llevado a restaurantes de la ciudad a modificar sus estrategias para mantener sus márgenes de ganancia, mediante ajustes en porciones, ingredientes o incluso la eliminación de platillos del menú. Así lo dio a conocer el vicepresidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Tijuana, quien señaló que la inflación ha impactado directamente al sector.
El aumento en combustibles, salarios y transporte ha provocado un incremento generalizado en productos básicos como carnes, vegetales y otros insumos utilizados en la preparación de alimentos. Este escenario ha obligado a los restauranteros a tomar decisiones para evitar pérdidas, ya sea trasladando parte del costo al consumidor o ajustando internamente sus operaciones.
De acuerdo con el representante del organismo, aunque cifras oficiales estiman una inflación cercana al 2.5% en lo que va del año, en el sector restaurantero se percibe un impacto mayor, que podría oscilar entre el 5% y 6%, dependiendo del producto. Insumos como el limón, la lechuga romana, el tomate, carnes y embutidos han presentado variaciones significativas en su precio, en parte debido a los costos de transporte hacia la región.
Ante este panorama, los negocios han optado por medidas como la reducción de porciones, el uso de ingredientes sustitutos más accesibles o la eliminación de platillos que dejan de ser rentables. Algunos empresarios señalan que retirar opciones del menú resulta preferible a incrementar precios de forma excesiva, ya que ciertos productos dejan de ser sostenibles para su venta.
Finalmente, los restaurantes realizan revisiones periódicas de costos para ajustar precios o modificar recetas conforme al comportamiento del mercado. Aunque el objetivo principal es mantener la calidad del servicio, en algunos casos se prioriza equilibrar el impacto económico sin afectar de manera abrupta al cliente, cuidando tanto la experiencia como el valor ofrecido.
