Las tortillas, base de la gastronomía mexicana en platillos como tacos, enchiladas, flautas y chilaquiles, representan un alimento con alto valor nutricional, especialmente cuando se elaboran con maíz nixtamalizado. Este proceso tradicional, originario de Mesoamérica, aporta múltiples beneficios para la salud.
Nutrientes principales:
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Fibra: Favorece la digestión y la salud intestinal.
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Calcio: Fundamental para huesos y dientes fuertes.
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Potasio y fósforo: Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y muscular.
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Vitamina B3 (niacina): Previene la pelagra, una enfermedad asociada a su deficiencia.
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Aminoácidos esenciales: Mejora el valor proteico del maíz.
Beneficios del proceso de nixtamalización:
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Enriquecimiento del maíz con calcio disponible para el cuerpo.
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Mejora de la biodisponibilidad de proteínas.
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Liberación de precursores de niacina.
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Eliminación de hongos y patógenos presentes en el grano.
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Suaviza la cáscara del maíz, facilitando su digestión.
Enfermedades que ayuda a prevenir:
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Pelagra: Por deficiencia de vitamina B3.
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Raquitismo: Por deficiencia de calcio.
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Cáncer de hígado: Reducción de exposición a aflatoxinas gracias al maíz nixtamalizado.
El consumo de tortillas hechas con maíz criollo y nixtamalizado no solo conserva la tradición mexicana, sino que también asegura un aporte nutricional significativo y contribuye a la prevención de enfermedades relacionadas con deficiencias alimenticias.
