Tala, Jalisco.– Industrias Tajín invertirá 500 millones de pesos en una nueva planta de Capsicum Sabores de México, destinada a trasladar y modernizar sus operaciones de producción y procesamiento de chiles. Uno de los principales cambios será la incorporación de un sistema de vapor para sanitizar la materia prima.
El proyecto fue presentado durante la colocación de la primera piedra de la instalación en el municipio de Tala, de acuerdo con un reporte de Milenio. Horacio Fernández Castillo, director general de Industrias Tajín, explicó durante el acto que la compañía había pospuesto el traslado de sus operaciones porque no encontraba una tecnología de sanitización que respondiera a sus necesidades.
Después de casi 12 años de analizar diferentes alternativas, la empresa adquirió un sistema que utiliza vapor seco o vapor saturado. La tecnología será integrada al procesamiento de los chiles empleados por la compañía, cuya mezcla de chile, sal de mar y jugo de limón deshidratado es la base de su sazonador más conocido.
Nueva planta de Tajín será construida en Tala
La ficha técnica presentada durante el evento señala que la planta será edificada sobre un terreno de 111 mil 54 metros cuadrados. El proyecto contempla una superficie construida de 15 mil 788 metros cuadrados, de los cuales 4 mil 875 estarán destinados específicamente a las actividades de producción.
El complejo también contará con espacios para almacenar materia prima y producto terminado, además de áreas administrativas, laboratorios y servicios para los trabajadores. La distribución busca concentrar y modernizar las operaciones relacionadas con el procesamiento de los chiles, según la información difundida sobre el proyecto.
El vapor saturado será utilizado durante la sanitización para elevar los estándares de inocuidad y calidad. El tratamiento térmico permite reducir la carga microbiológica en un periodo corto, con el propósito de conservar características relevantes de la materia prima, como el color, el sabor y el aroma.
Hasta el momento, la información disponible no precisa la cantidad de chile que podrá procesar la instalación ni la fecha prevista para el inicio de sus operaciones. Tampoco se detalló un calendario para la conclusión de la obra o el traslado completo de las actividades de producción.
Producción e investigación sobre el chile
La materia prima ocupa un lugar central en las operaciones de la compañía. Tajín señala en su información institucional que su sazonador es elaborado en Jalisco. También indica que su planta actual en Tala cuenta con la certificación LEED Oro, relacionada con criterios de diseño, construcción y operación sustentable de edificios.
La inversión tiene antecedentes en proyectos desarrollados en el campo jalisciense. El Segundo Informe de Gobierno de Jalisco de 2020 documentó un programa de cultivo tecnificado de chile financiado con 16 millones de pesos. La entonces Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural estatal aportó ocho millones de pesos, mientras que Grupo Tajín contribuyó con una cantidad igual.
Los recursos fueron destinados a infraestructura y equipamiento en 10 hectáreas ubicadas entre los municipios de Totatiche y Colotlán. El objetivo era producir chile dirigido a la agroindustria dedicada al procesamiento de variedades secas.
El material disponible también refiere un comunicado del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias sobre una colaboración con Tajín para analizar molecularmente plántulas de chile de árbol. El estudio busca conocer la diversidad genética de colectas de distintas procedencias y generar información que pueda utilizarse en programas de mejoramiento y conservación.
Buscan reducir dependencia de chile importado
Durante la presentación de la nueva planta, el gobernador de Jalisco, Pablo Lemus, sostuvo que el aumento de la productividad agrícola ha contribuido a reducir la dependencia del chile importado para abastecer a la industria. Sin embargo, las cifras generales de producción no permiten determinar cuánto chile utiliza Tajín ni qué proporción de su materia prima procede del extranjero.
Como referencia sobre la escala del cultivo, la Secretaría de Agricultura federal reportó una producción nacional de 2.98 millones de toneladas de chile verde durante 2025. Esa cantidad corresponde al conjunto de la producción del país y no específicamente a las variedades secas procesadas por la compañía. La nueva planta representa, por ahora, una apuesta para modernizar esa cadena productiva mediante tecnología de sanitización con vapor.
