Ciudad de México.– Aunque históricamente fue uno de los ingredientes tradicionales del chile en nogada, el acitrón, un dulce elaborado a partir de la pulpa de la biznaga, está prohibido en México debido a que esta especie se encuentra en peligro de extinción.
De acuerdo con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), la extracción de biznaga pone en riesgo su regeneración natural, pues una planta puede tardar hasta 60 años en desarrollarse completamente. Por ello, fue incluida en la NOM-059-SEMARNAT-2010, que protege flora y fauna silvestre amenazada.
Multas y sanciones
El uso, transporte o comercialización de biznaga y, en consecuencia, del acitrón, puede derivar en sanciones establecidas en el Artículo 420 del Código Penal Federal.
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Multas de entre 33 mil y 339 mil pesos (300 a 3,000 días de salario según la UMA 2025).
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En casos graves o reincidentes, las sanciones pueden superar el millón de pesos.
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También se contemplan penas de hasta nueve años de prisión.
Alternativas en la cocina
Dada la prohibición, chefs y cocineros han optado por sustitutos como ate de frutas, así como dulces cristalizados de calabaza o papaya, que imitan la textura del acitrón sin infringir la ley.
El chile en nogada sin acitrón
El chile en nogada, creado en 1821 en Puebla para conmemorar la Independencia, se prepara con chile poblano relleno de picadillo, bañado en salsa de nuez de castilla y decorado con granada y perejil. Aunque el acitrón era parte del relleno original, hoy su uso constituye una violación legal.
